27 bares y restaurantes de la Jacetania, un 30% más que en la pasada edición, van a participar del 23 de enero al 1 de febrero en la cuarta edición de las “Jornadas de la Casquería y Matacía”, una iniciativa promovida desde la Asociación de Empresas de la Jacetania con el objetivo de recuperar y actualizar las tradiciones pirenaicas y dinamizar el sector hostelero tras la finalización de la campaña navideña.
Cafetería Jaizkibel
Pirulo Plaza
Restaurante Biarritz
Restaurante Jaqués
Callos a la madrileña
Manitas de cerdo a la plancha
La Tasca de Ana
19 Tapas y 500 Vinos
Oreja al ajillo
Torrezno
Manitas de cerdo en salsa de setas
Bar Marboré
Madejas de cordero en salsa de Pedro Ximenez, vinagreta de mostaza a la menta y lima
Bar Pirulo
La Nicolasa
La Cocina. Casa de Comidas
Sesos de cordero gratinados con parmentier de pimientos (picante)
Caramelo de cabezas de cordero asadas
Bao de oreja brava ( picante)
Restaurante Bachimala
Mollejas glaseadas en Black Pepper y trinxat de patata
Bar Al Carbón
Restaurante Lilium
Txokoa Gastrobar
Pop corn de morro de cerdo crujiente y alioli de lima y gengibre
Tapería La Lola
Gastrobar El Perdido
Restaurante Cobarcho
Callos tradicionales al estilo Cobarcho. Receta tradicional de matacía con tripas, pata, oreja, morro de cerdo y chorizo de León, cocinados por separado para lograr el punto perfecto de ternura antes de unirse en su propia gelatina. El resultado: un guiso intenso, sabroso y con textura melosa. Se acompaña de pan de pueblo artesanal, horneado con leña en Santa Cilia, perfecto para disfrutar hasta la última cucharada.
Pochas guisadas con oreja y morro. Receta de cuchara con alma de tradición: pochas tiernas cocinadas lentamente con oreja y morro de cerdo, en un fondo de verduras frescas, caldo de carne y especias aromáticas. Un guiso meloso, lleno de sabor, que rinde homenaje a la cocina casera de siempre, elaborado con mimo y respeto por el producto.
Jacarandá
Bar Pirineo
Gastrobar La Terapia
Vorax
Manitas rellenas de boletus y foie fresco sobre salga fina de almendras y espuma de jamón ibérico.
Carpacio de lengua con mango, piñones y albahaca
El Secreto
Pensamientos de Baby Lamb
De todo …corazón ❤️
Cachete du porc
Mesón Serrablo
Bar L’Acherito
Lengua de ternera a la arbrquina con balsámico de Módena y eneldo
Morcilla leonesa tradicional con pan tostado y cebolla caramelizada
Bowll de chiretas rebozadas con ensalada de garbanzos y rúcula
Botillo del Bierzo con patatas y berza
Restaurante Rocca (Villanúa)
Aperitivo:
Ensalada a nuestro rollo
(Espinaca, rúcala, medio Cherry, ventresca, anchoa y huevas)
PRIMEROS PLATOS:
Tartar de atún y tuétano asado
Brandada de bacalao pil-pil cítrico, piel crujiente y yema empanada
Canelones de papada y langostinos con emulsión de plactón con sofrito de habitas tiernas y jamón
Arroz untuoso de carrilleras de cerdo con guisantes de Tudela
SEGUNDOS PLATOS:
Manitas de cerdo a la brasa con salsa de almendra
Ciervo relleno de verduras y queso, albardado en bacon y salsa perigordini
Rabillo de cadera de ternera a la brasa con chimichurri
Callos de mar, cocoxa de bacalao con chorizo y morcilla vegetal
POSTRES:
Flan de coco, con piña al pacharán y helado de piña colada
Brownie de chocolate
Mil hojas de mascarpone y fresas
Requesón de Radiquero con almendras garrapiñadas a la miel y helado de turrón
