ACOMSEJA organiza entre el 13 de febrero y el 1 de marzo la décima edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa, una de las acciones más representativas de las campañas de dinamización de la hostelería y del producto local que la Asociación organiza durante el año. Este año van a participar 18 establecimientos hosteleros de Jaca y Villanúa.
Los participantes en esta nueva edición son:
Restaurante La Nicolasa
Mesón Serrablo
Txokoa Gastrobar
Menu degustación 4 tiempos inspirados en la Trufa fresca sabores y aroma del bosque y la naturaleza, combinando productos frescos de temporada y tecnicas modernas de la cocina molecular
Restaurante Biarritz
Restaurante Cobarcho
Huevos rotos trufados con jamón y trufa negra de la Jacetania
Huevos rotos con patatas caseras, aromatizados con trufa negra de la Jacetania y coronados con finas lascas del mismo diamante negro. El jamón de cebo aporta el contrapunto justo a esta propuesta intensa, delicada y 100 % de temporada.
Tortilla cremosa de trompetas y trufa negra
Tortilla jugosa y envolvente, rellena de un sabroso guiso de trompetas de la muerte cocinadas lentamente con cebolla, vino tinto, ajo y caldo de carne. En temporada, la trufa negra añade su inconfundible aroma. Un plato otoñal de gran profundidad, que combina la tradición del guiso con el refinamiento de un producto de temporada.
Crema de coliflor con trufa negra boletus y huevo poché
Delicada crema de coliflor enriquecida con caldo de jamón, nata y un toque de mantequilla, que aporta suavidad y sabor. Se acompaña de boletus salteados y un huevo poché de yema sedosa. En temporada, se corona con trufa negra rallada para un plus de aroma y elegancia. Un plato reconfortante, cremoso y lleno de matices de otoño.
La Tasca de Ana
Restaurante Rocca (Villanúa)
APERITIVO
Lascas de Melanosporun, Aove, sal
ENTRANTES
- Cortado y croissant trufado
- Pate de boletus, manzana, foie y nube de trufa
- Falso arroz a la carbonara con yema empanada
DEL MAR
Popieta de merluza suflada, rellena de papada con langostino y trufa malanosporum
DEL MONTE
Zancarron de ternera glaseado con salsa perigordini
POSTRE
Flan de huevo, canelón de chocolate y almendras relleno de nata trufada y helado de mantequilla con trufa.
Agua
Pan
Vòrax
Huevos rotos, con tocino ibérico y trufa
Canelos de pollo con bechamel de foie y láminas de trufa
Restaurante Bachimala
Pizzería Polifemo
Tagliolini carbonara a la Trufa negra
Lasagna de hongos con trufa negra y salsa boletus !!?
Gastrobar El Perdido
Cafetería Jaizkibel
Restaurante La Terapia
Bacalao confitado con cremoso de tupinambo y trufa.
Promotores con setas sitake y trufa
Bar Pirineo
Entraña curada con parmesano y trufa
Canalones de ternasco Aragon con trufa
Bar Marboré
Bodegas Langa
Brioche de rabo de rabo de toro y trufa.
Yema curada rellena de consomé de ave y trufa.
Bacalao confitado con cremoso de tupinambo y trufa.
La Cocina. Casa de Comidas
Batata salteada con yema y trufa
Huevos fritos con trufa stringoli y árbol barzal en parmesano con trufa
