ACOMSEJA da un nuevo impulso a la Olla Jacetana

25 Mar, 2024

La Olla Jacetana, una deliciosa tradición recuperada por ACOMSEJA

Veinticuatro restaurantes de la Jacetania (Jaca, Echo, Ansó, Siresa, Canfranc, Villanúa, Castiello, Borau, Larués, Aísa y Santa Cruz de la Serós) han renovado su compromiso con la Olla Jacetana, la iniciativa puesta en marcha con gran éxito por ACOMSEJA en 2018.

El objetivo de los hosteleros jacetanos pertenecientes a ACOMSEJA es dar visibilidad a un plato “enseña” de nuestro territorio, que ha formado tradicionalmente parte importante de la gastronomía pirenaica, caracterizada por ser una cocina de supervivencia y pensada para combatir los rigores del invierno. Con la incorporación de la Olla Jacetania se quiere potencias además la utilización de productos “km0”, promoviendo, incluso, la creación o recuperación de variantes de boliches autóctonos.

Con una pandemia de por medio y una constante evolución de las tendencias gastronómicas, la Olla encontró pronto, y ha logrado mantener, un hueco destacado en la carta de numerosos restaurantes jacetanos. Los boliches autóctonos de la comarca y la creación de una vajilla exclusiva, diseñada y elaborada por Miguel Castejón, alfarero de “Embarrarte”, en Santa Cruz de la Serós; convirtieron aquel plato tradicional de la cocina pirenaica, una cocina de supervivencia, en un elemento más de la identidad cultural de la montaña.

Los ingredientes principales son boliches, costilla de cerdo y verdura, luego cada establecimiento completa el plato según su gusto o filosofía, lo que nos permite saborear diferentes creaciones gastronómicas. Los motivos que aparecen en la singular vajilla fabricada de manera artesanal son el ajedrezado Jaqués como muestra de nuestro patrimonio cultural, una hexafolia como símbolo de la mitología pirenaica y el nombre de Olla Jacetana para su ubicación en el territorio. Los colores son azul y blanco como la vajilla que existía en el Monasterio de San Juan de la Peña.