27 bares y restaurantes de la Jacetania, un 30% más que en la pasada edición, van a participar del 23 de enero al 1 de febrero en la cuarta edición de las “Jornadas de la Casquería y Matacía”, una iniciativa promovida desde la Asociación de Empresas de la Jacetania con el objetivo de recuperar y actualizar las tradiciones pirenaicas y dinamizar el sector hostelero tras la finalización de la campaña navideña.
Cafetería Jaizkibel
Pirulo Plaza
Callos de ternera
Madejas
Restaurante Biarritz
Restaurante Jaqués
Callos a la madrileña
Manitas de cerdo a la plancha
La Tasca de Ana
Lechecillas
19 Tapas y 500 Vinos
Oreja al ajillo
Torrezno
Manitas de cerdo en salsa de setas
Bar Marboré
Madejas de cordero en salsa de Pedro Ximenez, vinagreta de mostaza a la menta y lima
Bar Pirulo
Callos de ternera
Patas de cordero
Madejas
La Nicolasa
La Cocina. Casa de Comidas
Sesos de cordero gratinados con parmentier de pimientos (picante)
Caramelo de cabezas de cordero asadas
Bao de oreja brava ( picante)
Restaurante Bachimala
Mollejas glaseadas en Black Pepper y trinxat de patata
Bar Al Carbón
Restaurante Lilium
Revuelto de morcilla
Callos a la Madrileña
Magret de pato con foie y salsa de oporto
Carrilleras de cerdo con salsa de verduras
Manitas rellenas de foie con salsa española
Txokoa Gastrobar
Pop corn de morro de cerdo crujiente y alioli de lima y gengibre
Tapería La Lola
Lechecillas
Gastrobar El Perdido
Morro y oreja guisados al estilo tradicional
Cortado ibérico
Sabores de la matación – Menú Degustación
Restaurante Cobarcho
Callos tradicionales al estilo Cobarcho. Receta tradicional de matacía con tripas, pata, oreja, morro de cerdo y chorizo de León, cocinados por separado para lograr el punto perfecto de ternura antes de unirse en su propia gelatina. El resultado: un guiso intenso, sabroso y con textura melosa. Se acompaña de pan de pueblo artesanal, horneado con leña en Santa Cilia, perfecto para disfrutar hasta la última cucharada.
Pochas guisadas con oreja y morro. Receta de cuchara con alma de tradición: pochas tiernas cocinadas lentamente con oreja y morro de cerdo, en un fondo de verduras frescas, caldo de carne y especias aromáticas. Un guiso meloso, lleno de sabor, que rinde homenaje a la cocina casera de siempre, elaborado con mimo y respeto por el producto.
Jacarandá
Callos
Bar Pirineo
Chiretas
Gastrobar La Terapia
Manitas de cordero en salsa
Vorax
Manitas rellenas de boletus y foie fresco sobre salga fina de almendras y espuma de jamón ibérico.
Carpacio de lengua con mango, piñones y albahaca
El Secreto
Pensamientos de Baby Lamb
De todo …corazón ❤️
Cachete du porc
Mesón Serrablo
Ensalada de panceta crujiente con higos y tomatitos confitados.
Milhojas de jabalí con velouté de setas
Alubias de la tierra con manitas de cerdo y morcilla
Bar L’Acherito
Lengua de ternera a la arbrquina con balsámico de Módena y eneldo
Morcilla leonesa tradicional con pan tostado y cebolla caramelizada
Bowll de chiretas rebozadas con ensalada de garbanzos y rúcula
Botillo del Bierzo con patatas y berza
Restaurante Rocca (Villanúa)
Aperitivo:
Ensalada a nuestro rollo
(Espinaca, rúcala, medio Cherry, ventresca, anchoa y huevas)
PRIMEROS PLATOS:
Tartar de atún y tuétano asado
Brandada de bacalao pil-pil cítrico, piel crujiente y yema empanada
Canelones de papada y langostinos con emulsión de plactón con sofrito de habitas tiernas y jamón
Arroz untuoso de carrilleras de cerdo con guisantes de Tudela
SEGUNDOS PLATOS:
Manitas de cerdo a la brasa con salsa de almendra
Ciervo relleno de verduras y queso, albardado en bacon y salsa perigordini
Rabillo de cadera de ternera a la brasa con chimichurri
Callos de mar, cocoxa de bacalao con chorizo y morcilla vegetal
POSTRES:
Flan de coco, con piña al pacharán y helado de piña colada
Brownie de chocolate
Mil hojas de mascarpone y fresas
Requesón de Radiquero con almendras garrapiñadas a la miel y helado de turrón
Bodegas Langa
Restaurante El Parque
Manitas rellenas de morcilla y manzana
