Del 22 al 26 de octubre se celebra en Jaca la XVII edición del Concurso de Tapas y Cazoletas de la Jacetania, «Este Finde Tapas», con 22 establecimientos participantes y más de 40 propuestas gastronómicas, unas cifras que muestran el dinamismo de la hostelería jacetana.
El concurso de tapas es el evento más importante que organiza ACOMSEJA durante el año. Fue una de las primeras iniciativas de estas características que se organizó en Aragón y creó un modelo de difusión, promoción y renovación de la gastronomía aragonesa, que luego ha sido replicado en numerosas localidades de nuestra Comunidad Autónoma.
1. Al Carbón
2. Mille Miglia
3. Bar Oza
4. Txokoa Gastrobar
5. Onix Lounge
6. Dublin Road
7. Bar Marboré
8. La Nicolasa
9. Cobarcho
10. La Fragua
11. Jacaranda
12. Pilgrim Café
13. Bar Pirineo
14. Gastrobar El Perdido
15. Pizzería Polifemo
16. Bodegas Langa
17. Bachimala
18. Vorax
19. La Esquinita de Izarbe
20. La Cadiera
21. Lilium
22. La Terapia
AL CARBÓN
Tapa
Crocante de maíz envigadeño: Ternera, pollo, patata, sobre masa tierna de maíz con ají agridulce de mango. (Sin gluten)
Cazoleta
Cerdo relleno: Carne, arroz, guisantes, con nuestro sofrito de la casa y su piel crujiente a baja temperatura. (Sin gluten)
Postre
Pavlova: Base de merengue en crema de queso y frutos rojos. (Sin gluten)
MILLE MIGLIA
Tapa
Minired & Miniyellow: Tomates cherry pizzutello confitados en aceite de oliva virgen con albahaca, esferas de queso mozzarella mini y pesto alla genovese. (Sin gluten).
Postre
Coulant en construcción: Harina de almendras, chocolate Valor 70%, naranjas confitadas y crema mascarpone con naranja. (Sin gluten).
BAR OZA
Tapa
Popcorn Cheese: Queso huevo preñil relleno de guiso de capuchina al vino tinto con salsa.
Cazoleta
Carne desmechada: Carne desmechada en su guiso sobre tosta casera..
TXOKOA GASTROBAR
Tapa
Deconstrucción de la patata asada: Patata asada en esfera crujiente y carpaccio de buey madurado. (KM0)
ONIX LOUNGE
Postre
Orgasmo hasta el último bocado: Bombón inspirado en el Cóctel Orgasmo, relleno de café y amaretto en mousse de Baileys, con cobertura de chocolate negro y coco, adornado con chocolate blanco y sobre una base de galleta.
DUBLIN ROAD
Postre
Tiramisú: Clásico tiramisú italiano elaborado con capas de crema de mascarpone, bizcocho empapado en café y un toque de cacao en polvo.
BAR MARBORÉ
Tapa
Moni canelón: Canelón de ternera con cremoso de cacahuete, yogur y hierbas frescas. (KM0).
Cazoleta
Risotto de tartufata y burrata: Risotto con coulis de tomate y coral de albahaca.
Postre
Panna cotta de mango: Panna cotta de mango sobre tierra de chocolate blanco y gel de frutos rojos.
LA NICOLASA
Tapa
Trifásico: Bajo un huevo de codorniz encontramos una arepa de maíz rellena de un sofrito de hortalizas, pollo y ternera desmechada guisados a baja temperatura con jamón aderezado con salsa rosa y alioli coronada con piña caramelizada, mozzarella y crujiente de torrezno.
Cazoleta
Árbol de la Salud: Sobre una base de arroz monegrino se alza una cazoleta de espinacas con piñones, delicadamente escalfadas en crema ácida y rulo de cabra fundido. Todo se corona con una crema de perejil.
Postre
Fantasía frutal: Sobre una nube de merengue tradicional de la abuela, se asienta una base de crema chantillí, que envuelve un corazón de frutas caramelizadas: kiwi, piña, mango, melocotón y frambuesa. Todo ello se corona con un crujiente toque de crumble cookie. (Sin gluten).
RESTAURANTE COBARCHO
Tapa
Bocado de tomillo y anguila ahumada: Un elegante cilindro aromático de tomillo relleno de una suave espuma de anguila ahumada. Se acompaña de praliné de ajo, cebolla encurtida, teja de mantequilla y un sutil polvo de maíz. Una tapa llena de contrastes, aromas y texturas. (Sin gluten)
RESTAURANTE LA FRAGUA
Tapa
La chumbera: Churro con alcachofas en salsa de foie coronado con tocino ibérico e higos.
Cazoleta
Criptonita: Albóndiga de vaca gallega con puré de patata morada y salsa de queso Idiazábal con lascas de parmesano..
JACARANDA
Tapa
Pintxo fusión: Plátano, guacamole, arenque ahumado y crema de ají amarillo. (Sin gluten)
Cazoleta
Albóndigas Jacaranda: Carne de ternera y cerdo, cilantro, especias, guisantes y crujiente de patata. (Sin gluten).
PILGRIM CAFÉ
Tapa
Boquerones a la jardinera: Boquerones en vinagre sobre pan tostado con una mezcla de verduras frescas en vinagreta. Una tapa ligera, fresca y apetecible. (Sin gluten)
Cazoleta
Cazuelita de longaniza al chilindrón: Longaniza aragonesa guisada con pimientos, fritada y huevo de codorniz. Una cazuelita caliente, sabrosa y muy de la tierra.(Sin gluten).
BAR PIRINEO
Tapa
Tozolín al Oporto: Carne picada de ternera y magro aliñada con coñac, bacon y migas con salsa al Oporto.
Cazoleta
Pimiento del mar: Pimiento relleno de vieira, merluza, gambas y cebolla.
GASTROBAR EL PERDIDO
Tapa
Taco crujiente del Pirineo: Taco de sésamo relleno de tartar de trucha pirenaica, tomate rosa de Barbastro, aguacate, cebolla morada, lima y cilantro. Coronado con guacamole y huevas de trucha. (Sin gluten) (KMO).
Cazoleta
Capuchino Ibérico: Oreja y morro de cerdo Duroc guisado, cebolla caramelizada al vino tinto, crema de morcilla, espuma de patata trufada y cebolla crujiente. (Sin gluten) (KM0).
Postre
Café y copa en puro: Mousse de Baileys y café arábica con cobertura de chocolate. Ceniza de caramelo que simula un puro. (Sin gluten)
PIZZERÍA POLIFEMO
Tapa
Mar y montaña: Txangurro y buey de mar sobre crema de calabacín con notas frescas de manzana verde.
Cazoleta
Teide: Roca volcánica de bacalao con emulsión de mojo picón (buñuelos de bacalao con alioli y tinta de txipirón).
BODEGAS LANGA
Tapa
Cordero al vino rancio del abuelo Sebastián: Cordero de Fraginal (KM0) a baja temperatura con demi-glace de vino rancio del abuelo Sebastián (KM0), servido sobre nougat de maíz y cremoso de patata al estilo Robuchon. (Sin gluten).
Cazoleta
Raviolis de pato y foie: Raviolis de pato, foie y tartufata, acompañado de caldo de pato, crujiente de confit y sal de jamón de pato.
Postre
Otoño en el paladar: Ganache de chocolate, crema de calabaza, helado de romero, miel, cereza, bizcocho de especias y hojas crujientes que evocan la hojarasca.(Sin gluten)
RESTAURANTE BACHIMALA
Tapa
La monja: Niñoyaki de carrillera, setas y crujiente de cacahuete y cúrcuma. (KM0).
Cazoleta
Fabada tradicional: Fabada con chorizo, morcilla y papada..
Postre
Semifrío de arroz con leche: Semifrío de arroz con leche, galleta y cacao.
VORÃX
Tapa
Oink: Empanada artesanal de maíz morado, rellena con jugosa birria de cerdo cocinada lentamente en un adobo de chiles y especias, que se deshace en cada bocado. Perfecta para disfrutar con su salsa picosita. (Sin gluten)(KM0).
Cazoleta
Ollita y Olé: Melosa estofado de rabo de toro KM0, cocinado lentamente en su propio jugo con verduras frescas. Acompañado de patatas, zanahorias y tiernas yemas de espárrago, para una experiencia llena de sabor y tradición. (Sin gluten) (KM0).
LA ESQUINITA DE IZARBE
Tapa
Tosta de escalivada con pastrami: Tosta de escalivada de cebolla, pimiento rojo y berenjena asados, acompañada de pastrami de vacuno. El pastrami, curado en salmuera y frotado con especias (pimiento, ajo y cilantro), ahumado y cocido lentamente hasta obtener una carne jugosa, sabrosa y con textura tierna y fibrosa. (Sin gluten).
Cazoleta
Antipasto: Preparación con atún, zanahoria, pimiento rojo y verde, coliflor, vainitas, cebolla, cebollino, ajo y olivas verdes. Aderezado con aceite de oliva y salsa de tomate. (Sin gluten).
LA CADIERA
Tapa
Tapa Bachillera: Lengua estofada con verduras y vino rancio, ciruelas y zanahoria.
Cazoleta
Borr-teta: Borraja salteada con una fritada de papada y torteta y con manteca de conserva.
Postre
Sopas canas: Manteca, pan, leche, canela, mousse de manzana de Castiello y decoración con hierbabuena.
LILIUM
Tapa
Vaca crunch: Carne mechada de ternera con toque de cilantro envuelta en pasta wan tun crujiente sobre un lecho de parmentier de patata y puerro. (KM0).
Cazoleta
Cochín laminero: Lingote de cochinillo a baja temperatura con manzana, puré de patata estilo Robuchon y salsa española.(KM0).
Postre
Limón Pie: Deconstrucción de lemon pie. Merengue con crema de limón sobre una tierra de galleta.(KM0).
LA TERAPIA
Tapa
La disfrutona: Ternera de Aísa con queso trufado y salsa romesco.
Cazoleta
Cítricos del mar: Salsa de maracuyá y naranja, huevas de capellán, tobiko, calamar, almejas y gambas..
Postre
Helado de chocolate de Dubai: Helado de chocolate con pistacho y almendra..
ASOCIACION DE EMPRESAS DE LA JACETANIA – NIF G22317572
Financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU
