Este domingo, 2 de marzo, finaliza la novena edición de las Jornadas de la trufa jacetana, que este año han incorporado además los productos de la caza. Hasta el momento las jornadas están siendo un rotundo éxito tanto de participación como de calidad en la elaboración de las creaciones. 16 establecimientos hosteleros participan en una de las iniciativas de la Asociación que más éxito ha tenido a lo largo de su historia. Las Jornadas cuentan con el patrocinio de Bodega Pirineos.
Los participantes en esta edición son el Restaurante Biarritz, La Nicolasa, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante La Cadiera, Restaurante Lillium, Pizzería Polifemo, Restaurante Bachimala, Restaurante Marboré, Restaurante Serrablo, Gastrobar El Perdido, Restaurante Cobarcho, Txokoa Gastrobar, Bodegas Langa, Restaurante Molino de Larués, Restaurante Jaizkibel y La Tasca de Ana.
Desde el pasado 21 de febrero los restaurantes participantes han incorporado a sus cartas y menús distintos platos elaborados con productos de la caza y la trufa, un elemento cada vez más presente en la gastronomía comarcal y relevante en la economía productiva de algunas zonas de la Jacetania.
Este año se ha creado además una página específica en la web de la Asociación en la que se han publicado todos los menús y creaciones de los restaurantes participantes. También se puede acceder a esta información a través de un código QR que está visible en el cartel de las Jornadas, que se expone en todos los establecimientos hosteleros.
Aragón, es en la actualidad el mayor productor y exportador mundial de trufa negra, uno de los productos más valorados por la alta gastronomía, por su intenso y especial aroma. Actualmente se recogen en todo el mundo aproximadamente 150 toneladas de trufa negra, de las cuales 80 proceden de Aragón, según los datos del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. La Jacetania es uno de los territorios aragoneses que está experimentando un mayor desarrollo.
